近日，新鄉(xiāng)市文化廣電和外事旅游局聯(lián)合新鄉(xiāng)市人力資源和社會(huì)保障局、新鄉(xiāng)市鄉(xiāng)村振興局發(fā)文公布了新鄉(xiāng)市首批非遺工坊名單，我縣“武氏天鍋釀酒技藝非遺工坊”成功入選。

武氏天鍋釀酒技藝為獲嘉縣太山鄉(xiāng)大張卜村武氏家族四世武紹烈所創(chuàng)制，并一直傳承至今的中國(guó)古法釀制白酒的一種方法。據(jù)《武氏宗譜》記載：武氏四世武紹烈，字振周，大清乾隆年宮廷釀酒師，善于高梁、蕎麥釀以醇漿，傳后世居祖?zhèn)髁挤揭杂浿?/span>

該技藝所選原料一般為高粱、蕎麥、糯米、薏米、黍米等，工藝流程包括選糧、泡糧、蒸糧、攤晾、下曲、收箱培菌、入缸(入窖)、糖化發(fā)酵、蒸餾、看花摘酒、儲(chǔ)存熟化等。武氏天鍋釀酒技藝所要釀制的糧食不進(jìn)行粉碎，不加入任何輔料，并且運(yùn)用傳統(tǒng)藥曲將蒸熟的整粒糧食進(jìn)行培菌糖化增香工藝，加上該技藝采用傳統(tǒng)的山木灶火加熱工藝，用緩火蒸餾，一些低沸點(diǎn)的雜醇油、甲醇就會(huì)被蒸發(fā)掉，使酒糟中的雜味揮發(fā)殆盡。因此，導(dǎo)出甑外的酒體純凈豐滿醇厚圓潤(rùn)，酒質(zhì)香，口感好，不刺喉，一線回腸，咽下回甘好，嗝香悠長(zhǎng)，飲后不容易上頭。

武氏家族歷經(jīng)九代，在近三百多年長(zhǎng)期的傳承過(guò)程中，該家族為豐富中華酒文化，反映我縣的社會(huì)、政治、經(jīng)濟(jì)、文化、科技等民風(fēng)民俗，揭示中國(guó)白酒釀制的起源、發(fā)展規(guī)律及其成長(zhǎng)過(guò)程提供了翔實(shí)資料。該項(xiàng)目原滋原味采用古法釀酒技藝，對(duì)促進(jìn)人際之間的交流合作，推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，都起到了重要的作用，具有較高的歷史文化價(jià)值、科學(xué)價(jià)值、社會(huì)價(jià)值。

此次我縣“武氏天鍋釀酒技藝非遺工坊”的成功入選，不僅推動(dòng)了我縣傳統(tǒng)技藝的保護(hù)工作，在落實(shí)鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)就業(yè)增收、激發(fā)群眾內(nèi)生動(dòng)力方面也將發(fā)揮積極作用。